Verdes con pollo, rojos con cecina, bien picosos y con huevos estrellados… a la hora de hacer chilaquiles, cada quien tiene su salsa y complementos preferidos. ¿Cuál es tu combinación?

Los chilaquiles rojos son los favoritos de muchos, en el video te mostramos lo fácil que es prepararlos.

La fórmula

• Totopos

Para que queden crujientes deja orear las tortillas para restarles humedad, calienta muy bien el aceite y fríe durante tres minutos. Para una versión light: haz totopos horneados a 150 °C por 20 minutos.

• Salsa

Hay una infinidad de chiles frescos y secos que puedes agregar a tu base de tomate o tomate: guajillo, morita, verde, guajillo, chipotle… Si los quieres muy picantes, elige una combinación con habanero.

• Proteína

Puede ser pollo a la plancha o deshebrado, costilla asada, huevos estrellados o revueltos, longaniza frita, cecina asada o incluso un buen trozo de arrachera en su punto.

• Lácteos

No hay buen chilaquil sin su generosa cucharada de crema ácida y queso espolvoreado. El cotija es una gran opción, pero también puedes usar panela, doble crema o gratinarlos con uno tipo manchego.

Chilaquiles Encacahuatados

5 porciones/40 minutos 

Ingredientes:

• 10 tomates saladet
• 4 cucharadas de aceite
• 10 chiles de árbol
• 3 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 1 taza de cacahuates tostados
• Sal
• 15 tortillas en totopos fritos y horneados
• Crema
• Queso Cotija
• Cebolla rebanada
• 2 tazas de pollo cocido y deshebrado

Preparación:

1. Cortar los tomates a la mitad.
2. Calentar en una sartén 2 cucharadas de aceite y sofreír los tomates a fuego bajo por 10 minutos.
3. Incorporar los chiles, los ajos y la cebolla.
4. Cocer por 5 minutos más, retirar del fuego y dejar enfriar.
5. Pelar los tomates y licuarlos con el resto del sofrito, los cacahuates y un poco de agua.
6. Calentar el resto del aceite en una olla.
7. Verter la salsa, sazonar con sal y hervir durante 5 minutos.
8. Verter la salsa sobre los totopos.
9. Servir con crema, queso, cebolla y pollo.

Chilaquiles de frijoles con chile morita

5 porciones/40 minutos 

Igredientes:

• 4 cucharadas de aceite
• 3 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 5 chiles morita
• 3 tazas de frijoles cocidos
• 2 hojas de aguacate
• Sal
• 15 tortillas en totopos fritos y horneados
• Crema
• Queso Cotija
• Cebolla rebanada
• Huevos al gusto

Preparación:

1. Calentar dos cucharadas del aceite en una sartén.
2. Sofreír el ajo, la cebolla y los chiles durante 5 minutos.
3. Retirar del fuego y dejar enfriar.
4. Licuar con los frijoles y un poco de su caldo de cocción.
5. Calentar el resto del aceite en una olla.
6. Verter la salsa y las hojas de aguacate, sazonar con sal y hervir por 5 minutos.
7. Retirar las hojas y verter la salsa sobre los totopos.
8. Servir con crema, queso, cebolla y acompañar con los huevos.

Chilaquiles al gusto de cada región

Ciudad de México
Los más populares son los que se elaboran con salsa verde, servidos con pollo, bistec o huevo y coronados con crema, cebolla y queso fresco.

Guanajuato
Acá los consentidos se elaboran con salsa de chile guajillo, ajo y cebolla. Se sirven con huevos, queso Chihuahua y cebolla picada.

Michoacán
Aquí, a los chilaquiles verdes, además de cebolla, crema y queso, se les suele añadir cilantro picado. Los rojos se hacen con una salsa de tomate asado.

Oaxaca
Se sirven con una salsa roja hecha con pasilla oaxaqueño y epazote y se acompañan con queso fresco, perejil y cebolla. Tradicionalmente, los totopos son de tlayuda.

Tabasco
Este estado sureño los prefiere con salsa verde aromatizada con cilantro o epazote. Se acompañan con cebolla morada, crema y queso doble crema.

Tamaulipas
Se hacen con salsa roja de tomate, cilantro y chile poblano. Se sirven con cebolla, cilantro, huevo cocido rebanado y rabanitos.

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